大蒜的主要成分是什么(石灰的主要成分是什么)

大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素。 鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量最高（表3）。

大蒜中含有0.2%的挥发油，内含蒜氨酸。 蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。

大蒜含有丰富的维生素，如叶酸，硫胺素，烟酸和维生素C，A，K和B6。

拓展资料：

大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L.），影响食物消化，[9]为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎。 大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物[1]。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。 大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

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