牛肉怎样做才能软嫩入味，而且不粘锅没有腥味？

牛肉怎样做才能软嫩入味，而且不粘锅没有腥味？

牛肉的价格一直都那么贵，但是最近买牛肉吃的人还不少，可能由于近期猪肉价格走势的原因，而牛肉的价格比较稳定，一斤要三十多块钱，而生猪肉早已再涨三十块钱左右了，加上现在的生活变好了，隔三差五买一些牛羊肉吃，还是没问题的，因此近期吃羊肉得人明显增多，拥有新鲜牛羊肉，那要怎么吃呢？简单的做法便是炖着吃了。

在大多数做法中，炒牛肉是最简单，但也不要小看了，方式把握不好，牛羊肉很容易就会做年纪大了，吃着很柴，嚼起来会太费劲，还没进味，吃来太难吃了。 那样炒牛肉时，我们应该掌握技巧，牛羊肉别立即入锅炒，必须这样做，牛肉做出去才可以滑嫩进味，并且不沾锅并没有腥味儿。 那就来做一做一下吧。

第一步

将羊肉清洗，切成薄片，切的时候一定要注意，记牢要纵刀来切牛肉，别切错了，不然牛肉炒的办法再多，也往往很难吃，非常容易塞牙缝。

第二步

嫩牛肉放进碗里后，加入一些冷水和一些小麦面粉，着手开展抓洗，这样做能将牛羊肉里的鲜血除掉，使牛羊肉变得越来越整洁，进而腥味儿会小一些。

第三步

再度清理干净后，添加适量米酒、味极鲜和食用盐，拌匀，再打进一个鸡蛋清进来，或是着手来抓拌匀，发生浆体才行，然后撒进一些水淀粉进来，拌匀，最终加入一些植物油，拌匀。

注意啦：这一步也不能少，牛羊肉需要进行腌渍才可以进味美味，并且牛肉腌制时，鸡蛋清、水淀粉和植物油缺一不可，能够锁定水份，会使牛羊肉变得越来越软嫩。

第四步

将调料切完，炒牛肉一般会用的辣椒，再搭配一些姜蒜就行了。 炒菜锅里加入植物油，烧开后，倒出来植物油，再倒入冷油，倒进腌好的牛羊肉，开文火迅速滑炒牛肉，略微掉色后，添加葱蒜，炒出香味，再倒入朝天椒块进来，炒匀。

最终撒进一些食用盐、白砂糖，加入一些耗油，炒匀就可以吃了。 一盘香喷喷的炒牛肉就做好，吃着又软又嫩又滑，太好吃了。

在炒牛肉时，留意这3点：牛羊肉要纵刀割；务必腌渍进味；走红油爆，减少翻炒的时间也。 这三点掌握，搞好在其中小细节，那样炒一盘牛羊肉真的是易如反掌，炒牛肉时，可以直接入锅炒就错了，谨记这3点，牛羊肉滑嫩不塞牙缝！爱吃炒牛肉的朋友们，赶紧来试一试。

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