空心菜怎么炒(空心菜叶子要不要去掉)

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说到空心菜，相信大家都很熟悉。它是我们生活中非常常见的绿色蔬菜。虽然在烹饪前还是绿色的，但是很多人在家烹饪的时候，因为方法不当，比如溺水或者上油，总是把它弄得黑乎乎的，加上黑乎乎的汁液，一点食欲都没有，餐馆里炒出来的菜真的很像。

虽然餐厅厨师做的东西都好吃又漂亮，但并不是每个家庭都有厨师级别的厨师，那么对于家里没有厨师的朋友来说，如何在家做一盘色泽翠绿、无水的空心菜呢！事实上，边肖一开始并不明白，但这仍然是一个机会。他遇到了一个小学同学。他初中辍学去学厨师。现在他可以说是一个十几年的高手了，在烹饪方面也很有经验。他还和我分享了这道空心菜。我们一起来看看吧！

【炒空心菜的最佳做法】

第一步，首先炒蔬菜最重要的是食材的新鲜度。如果平时有空最好自己去菜市场摘，尽量早上摘，不要晚上摘。这个很特别，决定了空心菜的新鲜度，然后把买回来的空心菜去掉老叶和烂叶。

第二步是把空茎从叶子上分离出来，然后用刀把切好的茎切成片，不需要太掰。根据自己的喜好，和长梗相比，剁碎的梗炒起来更入味，非常适合拌饭，再准备一些蒜末、小米椒和半个柠檬备用。

第三步，所有食材准备好后，往锅中倒入适量食用油，小火加热，加入蒜末和小米椒翻炒，然后将切碎的空白菜梗倒入锅中大火翻炒，加入适量盐、酱油翻炒均匀，再加入菜叶，挤半个柠檬汁，快速翻炒均匀。

最后给大家总结一下。想必大家可以看到这里还是有点混乱的。为什么空要在心菜里加柠檬汁？其实这主要是因为柠檬汁可以调节酸碱平衡，使炒空的白菜色泽翠绿，茎叶分离也可以减少出水量，保持空白菜的脆爽口感。

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