陇西的风俗及特色小吃

陇西小吃

一、 宴席类

传统的陇西宴席有水八碗、八碗、全十道、十二体、十四体、十八体、二十四体之分。 以西北风味为主，酸、辣突出，甜、咸、麻、鲜各异，具有色香味形俱佳之特点。 他有荤有素，荤素搭配；有蒸有炒，蒸炒结合；有热有凉，热凉交错；有浓有淡，浓淡相间。 纯朴丰盛，雅俗共赏，四季皆宜。 "陇原三绝系列宴"丰富了宴席菜肴，此宴以"陇西火腿腊肉"、"陇西金钱肉"、"陇西腊羊肉"为主要原料烹饪而成，制作工艺精细、配料考究，构思精巧、形象逼真。 如宴席内的"八卦拼盘"、"金钱鱼翘"、"青龙散金钱"、"鲜党鸳鸯乳鸽"等都造型逼真，使人赏心悦目。 "羊十道"，用一只羊的不同部位肉做一桌宴席，即十道菜、十种花样、十种风味，名曰"羊十道"。

二、 小吃类 陇原三绝:

金钱肉——又名蝴蝶肉，形似金钱，纹展蝴蝶，色艳味鲜，具有滋补强精之特殊功能。 相传唐代就为朝庭供品。 金钱肉以驴鞭为原料经特殊腌制而成。

火腿——肥者晶莹透亮，食而无腻，瘦者烂若红霞，滋味醇正。 火腿腌制始于乾隆年间，历史上销于兰州、西安、新疆，现在已远销美国、韩国等地。 曾荣获甘肃名优特产称号。

口条——柔韧脆香，回味悠长，为美食家、好饮者津津乐道。

腊羊肉——肥而不腻，瘦而不膻，味鲜色艳，醇香可口，为佐洒佳品，可以存放半月而不变味。

陇西烧鸡粉——以鸡肉、鸡蛋、淀粉、菠菜汁及多种调料加工而成，褐汤绿粉、肉蛋兼备，四季皆可食用，酷暑时凉食，清爽可口，消暑解热；严冬时热食，鲜香味厚，佐酒极佳，特别是病愈初起，以烧鸡粉滋补则有速效作用，故而南北皆宜，老幼喜食。 陇西烧鸡粉曾被甘肃省商业厅评为名特小吃，刊登于《中国烹饪》杂志。

陇西的地方风味小吃还有腌驴肉、咸牛肉、卤煮肉，"一颗印"，"满天星"韭菜包子，猪肉、羊肉小笼包子，荞粉、波粉、粉鱼儿、麻腐角儿、糖油糕、豆腐脑儿、莲花豆、莜麦甜醅、糯米、醪糟、酿皮、饸饹面等十几个品种。

党参、红黄芪——境内盛产以党生、红黄芪为主的中药材60多种，年产量3.28万吨，总产量2.6亿元。 其党参为营养补品，有补中益气，调和脾胃，润肺生津等功能，白条党参条长肥大，尤亨有盛誉。 红黄芪呈现圆柱单条，无须条，质坚而硬，畅销海内外。

大麻——又名青麻，其纤维强劲，富有弹性、光泽，可制绳索，又可做纺织原料。 大麻生产于陇西首阳一带，种植历史悠久，面积较大，质量上乘，是传统出口产品之一。

尽然没有我爱吃的呼噜面,担担面,乔粉,凉皮,醪糟,麻辣粉,擀面皮,粽子,大肉面,我自己加上去,还有什么忘了,以下资料部分来自西龙关于陇西小吃的介绍,后面资料待完整.

1.呼噜面，是一种用荞麦面制作的食品。

当然，和制作凉粉一样，也是要花荞制作，苦荞是不行的。 起大概制作过程是，将荞面和水到适度，然后揪成半斤左右的面团。 这是后就要用一种工具了。 这种工具说来简单，其有一个架子，架子说简单就是一根木棒，在木棒的中间加一凹坑，坑的底部是网状。 工具的另一部分也是一根棒子，当然，和底部有对应，有一个突出的部分。 将面团放入坑后，两个人或者一个使用工具的上面部分用力积压，将面团从坑的网壮里挤出，形成粗细均匀的面条。 这时滚烫的水是很重要的，面入开水即刻就熟。 然后捞出锅，拌上清油，以免粘在一起。 如此反复，知道所有的作好。 呼噜面好吃，还在于它的汤，汤里是有菠菜、胡萝卜等。

2.醪糟

也又叫甜醅的。 也有人说是不同的，但具体我就分不清了，总觉得两者是一样的。 呵呵，管它呢，吃好就是了。

很多地方的醪糟是用大米或者其他的东西做的。 而我们的醪糟是用玉麦做的。 玉麦比小麦还要小，比小麦白，颗粒要细小一点。 做的时候首先是脱壳。 脱壳的方法很多。 最为传统的是把玉麦潮湿一下，装在蛇皮袋子（尼龙袋子）里面，在luchu上面使劲摔打，使得玉麦颗粒上的壳子去掉。

第二道工序就是煮了。 把脱了壳的玉麦用清水淘洗干净，然后放在锅里煮熟。 这个时间需要多久，由于好久没有接触，忘记了。 反正要煮熟的啊~~~呵呵。

第三步就是拌曲。 因为要发酵，所以要往里面拌曲子的。 曲子的多少要看玉麦的多少决定了。 这个的把握很重要，要不做出来的醪糟就很不可口了。 拌之前一定要将煮熟的玉麦放凉了，要不然前功尽弃。

第四步就是发酵了。 老家比较冷，温度低，所以发酵的时候一般是放在炕上的。 当然，一定要捂严实，要是风进去了，做出来的醪糟就变味了。 气温底的话需要3天左右时间，就发酵好了。 这时家里就能闻到醪糟的香味了。

这样，醪糟就做好了。 那就吃一碗吧，呵呵，酒量不行的人可要少吃，否则会醉的。 我吃的时候一般是要往里面掺凉水的。 当然，现在的人讲究了，可能掺的是凉开水。 我还是习惯那种掺着泉水直接吃，很香甜的。

3.荞麦凉粉

说起荞麦凉粉，首先要选用花荞，苦荞是不可以做的。 将荞zhen子浸泡一段时间，泡到那些颗粒能被手捏碎的时候，就可以用器具碾了。 碾的过程很简单，将那些泡软的颗粒碾成饼状既可。

接下来的步骤是过滤。 先用水将碾碎的东西搅拌，成糊状。 一定要掌握好水的多少，水多了影响凉粉的质量，水少了过滤不好。 等把所有的过滤完，就可以进行下一步工作了。

这一步是最后一步，也是最为关键的一步，那就是散。 散的时候要一点一点往锅里到刚才过滤的糊状的东西，同时要注意火候，否则做出来的凉粉口味将大打折扣。 等这个步骤做完，基本可以说凉粉就做好了。 当然，凉粉嘛，要等到凉下来才有美味的。

有些地方做荞麦凉粉的时候是不放食用碱的，这样做出来的凉粉是乳白色的。 而我们一般都是要放食用碱的，这样的凉粉吃起来别有风味。

陇西的地方风味小吃还有腌驴肉、咸牛肉、卤煮肉，“一颗印”，“满天星”韭菜包子，猪肉、羊肉小笼包子，荞粉、波粉、粉鱼儿、麻腐角儿、糖油糕、豆腐脑儿、莲花豆、莜麦甜醅、糯米、酿皮、饸饹面等十几个品种。 ;cl=2lm=-1tn=baiduimagepv=word=%C2%A4%CE%F7%D0%A1%B3%D4z=0fm=rs5

陇西的风俗

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