刺梨能向葡萄那样发酵吗？

刺梨可以像葡萄一样发酵，但是程序上要复杂一些。

刺梨果酒,特别是刺梨复合发酵酒的生产研究已有报道,

市场上也有各种刺梨酒出售,但是干酒除了葡萄干酒以外，其他原料的半干型、干型果酒稀少,刺梨干酒也曾有生产销售。 但由于刺梨果汁中单宁、总酸含量高,使得在发酵过程中存在着发酵周期长,产品酒度偏低,糖度高,易氧化褐变并产生氧化味,且成品刺梨酒易出现浑浊,产生沉淀等问题,在一定程度上阻碍了刺梨酒的发展。

刺梨果酒的工艺流程

原料―分选―清洗―破碎―压榨―粗滤―热处理―精

滤―成分调整―酒基脱臭―澄清―过滤―脱气―装瓶―封

口―杀菌―冷却―检验―刺梨果酒。

原料选择

先剔除霉腐、病虫害和未成熟的果实,然后剔除合格果实中的果叶,果梗及其他杂物。 通常采用色泽金黄,风味浓郁,果香典型,完全成熟的鲜刺梨果。

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