西瓜鸡怎么做？(西瓜鸡怎么做)

椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。

配料

水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。

调料

料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，白油20克。

制作

1.将西瓜削去外皮（也可在外皮上刻上图案，在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤（瓜盖留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然后用请水冲洗干净。

海参

2.将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。 雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用刀将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。

3.将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面（两只鸡头及翅膀要稍露在西瓜开口中），再盖上切割下来的瓜盖，用竹签别住（瓜盖面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头（凤头）即成。

工艺关键

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①雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡。 将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。

②西瓜要圆而大，

③掌握好火候，不要蒸得过烂。 也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。

菜品特色

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此是孔府名菜，清香味美，鲜嫩香醇，以瓜当卵，以鸡喻凤。

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