猪肉怎样炒嫩又好吃又简单

想要知道怎么才能让我们把猪肉烹饪的更鲜嫩了，那么具体都应该怎么做呢，下面就让我们一起看看吧。

淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻，这样制作出来的猪肉味道是比较好的了，口感也是很出色的了，因此我们就要注意了，这样才能让我们吃的更健康哦。

控制火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。 另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩，因此朋友们在食用猪肉的时候就要小心了，如果我们选择的是冷冻的猪肉，那么就可以通过高浓度的盐水来帮助我们处理了，可以让我们吃到更好的猪肉哦。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。 用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

黄酒法：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。 炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

炒猪肉的小技巧吧。

一、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

二、勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。 油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。 这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

三、加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，这样猪肉蛋白质就会逐步的分解了，可以很好的增加猪肉的鲜嫩程度的哦。

四、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟，这样因为用开水烫过，所以炒猪肉的时间就会大幅度的变短了，我们吃起来也是会更加的鲜嫩可口的哦。

五、热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

六、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

七、滴醋

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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