松子桂鱼怎么得名
松子桂鱼的名字是从松鼠桂鱼而来的。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。 当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
中文名
松鼠桂鱼
英文名
squirrel-shaped Mandarin fish
主要食材
鳜鱼（或桂鱼）
分类
苏帮菜
菜品历史
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。 清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。 油、酱油烧”。 鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
松鼠桂鱼
据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。 后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
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