美食：竹荪的营养价值和宜忌？

竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱菇、植物鸡，是长在竹类根部上的一种食用菌，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。

竹荪干品中蛋白质含量占竹荪干重的13%-17%，竹荪还富含多种维生素和微量元素。

竹荪是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，所含16种氨基酸中，谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高。

竹荪含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，有一定的抗癌防癌作用。 竹荪的抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。 竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。

竹荪属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期食用有降低高血压的作用。

竹荪是护肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽。 竹荪具有解腻助消化的作用，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。

竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

想减肥的人可以常食。 干竹荪每餐10克。 竹荪的食用部位是菌柄，其肉质洁白细嫩。

鲜竹荪在烹制前，须用冷水洗净，剪去有臭味的菌盖和菌托。 干竹荪烹制前先用冷水洗净杂质，再用盐泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。

在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，只是菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。 腹泻者不宜食竹荪。

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