西瓜酱怎么做不坏不酸而且好吃

佐餐小菜。 其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。 原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。 配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。 先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。 做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。 黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。 用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

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