厨师为什么要翻锅(厨师为什么要把锅烧红)

厨师翻锅是因为猛火灶想要出菜效率更快就需要不停的翻锅。 不然火太猛会将菜炒糊。 翻锅是厨师的基本功。 翻锅炒菜能够使菜的火候更均匀。 味道更好。 还能提高炒菜的效率。 不翻锅的话不容易将调料炒散。 造成菜口感的缺失。

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