芝麻叶有什么功效？(芝麻叶有什么功效和作用)

芝麻，是世界上最古老的油料作物之一，被称为八谷之冠，可榨取芝麻油，也可直接食用。 榨取的油香气扑鼻、口感绵长，堪称食用油之上品，故称为香油、麻油、小磨油。 “小磨不知梦深处，香名美誉贡王侯。 ”我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的美味佳肴，经久流传。

芝麻原产我国云贵高原，是喜温植物，目前种植区域主要集中于黄河及长江中下游诸省。 河南、安徽、湖北和江西种植面积超过全国七成，其次为河北、山西、辽宁等地，其他省份也有零星种植。

芝麻浑身是宝。 不限于芝麻油、芝麻酱等传统产品，目前一些企业还开发了芝麻花茶、芝麻叶茶、芝麻休闲食品和芝麻木酚素等产品。 这里着重谈一下芝麻叶。

芝麻叶，独特的芝麻副产品

芝麻叶，顾名思义指的是植物芝麻的叶片。 芝麻叶上微有毛，呈矩圆形或卵形，有窄叶、阔叶之分，成叶一般长3-10厘米、宽2.5-4厘米，叶柄长1-5厘米。

芝麻叶不仅含有蛋白质、维生素及糖类，还富含各种微量元素，可以食用与药用。 医用资料显示，芝麻叶，性平味苦，具有滋补肝肾、滋肠通便、补益津液、滋润头发、提高免疫力等保健作用。 取芝麻叶百克洗净切碎，水煎服之，可缓解关节炎疼痛。

芝麻叶不同于红薯叶，并非什么时间都可去采摘。 采摘太早会影响芝麻长势，太晚了叶子筋多，食之不易煮烂，一般选取芝麻种夹结到顶部时进行采摘。 这个时候的芝麻处于生长盛期，叶子青翠厚实，茂密肥美，可采摘的叶片也最多。

采摘时，以芝麻枝干中上部叶片为主。 底部叶片生长期较长，接近衰老枯黄，营养留存少；枝干头部的叶子，太嫩的话又缺乏味道，同时头部叶片还要用于光合作用供养芝麻种夹最后结实之需。

芝麻叶：干鲜两相宜

芝麻叶分鲜芝麻叶和干芝麻叶。

干芝麻叶制作方法为：将采摘的新鲜芝麻叶清洗干净后，以5%左右的食盐兑水泡3至5分钟护色。 捞出来沥干水，倒入锅中蒸煮，去除叶子中的苦味，然后再捞出来用凉水冷却，揉搓摊开在干燥通风的地方晾晒干，或者直接烘干。 最后用密封袋包装起来，放在干燥处储藏备用。

如此制作的干芝麻叶，色泽墨绿、干脆，可以存放一年之久。 食用时用凉水或温水将干芝麻叶泡开，或炒菜、或做馅，或搭配面食，吃起来筋道耐嚼，带有种涩涩的、苦苦的味道，回味无穷。

芝麻叶杂面条

在皖北、豫东南、鄂北一带，老百姓的餐桌流行一种芝麻叶杂面条。 面条煮开，丢入泡开的干芝麻叶，再煮上几滚，一股淡淡的芝麻叶特有的清香便弥散开来。 “黑黑芝麻叶，闪闪泛油光。 放入面条锅，满院喷喷香。 ”就是当地人对之喜爱有加的生动写真。 不咸、不辣、不甜、不淡，苦中带香，一碗芝麻叶杂面条，带着地方风味，也留着浓浓乡愁，蕴含着中原文化的豁达与包容。

而刚采摘的鲜芝麻叶，可制作凉拌芝麻叶素菜。 将叶片清洗、煮沸、焯水后，以葱、姜、蒜、盐、醋作调料，就是一道既美味又富有营养的时令菜。 吃起来，满口生津，留香不散。

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