麻辣脆香，佐粥下饭必备的腌榨菜怎么做？

第一提前准备坛子，食物菜头15斤，盐750克，辣椒粉150克，五香粉20克，白胡椒粉25克，蒜沫400克，白洒380克，先把菜头冼整洁，切割成粗丝，先用一半盐大概375克，一层菜丝一层盐，腌好放入坛子中，随后把坛子密封好。 过一晚上，大家会发觉菜丝出水了，就把腌出的水导出，如此不断2次，倒出腌出的水，捞起来凉干水，随后把菜丝放入盘里，放入备好的辣椒粉，白胡椒粉，花椒面，五香粉，蒜沫。

再放入剩余一半盐水酒，搅拌均匀。 把拌好的菜丝放入坛子中，密封性储存，置放1个月上下就可以打开，腌渍好的萝卜咸菜晶莹透亮，十分诱惑。 尝一口萝卜咸菜香酥可口，麻辣又香醇的榨菜丝会让好朋友胃口大好，吃饭饭香。 小伙伴们用餐吧，小菜准备好了。 对于咸菜的制造工艺流程，也是十分的注重。 最先是将新鲜的获得的青菜头除掉叶片，留有根茎。 这个时候要根据根茎的尺寸选择不一样的生产方式 。

小的根茎维持整形美容，大的根茎要一切为二。 第二步，用竹丝将这种根茎串连下去，而且维持每一个根茎中间的间距，那样能够促使水份获得挥发。 第三步，将串好的菜头放到自然通风情况较好的地区，等候菜头的表层由于水份外流而显得干躁发皱，菜头的肉质地衰退的情况下，将这种串好的菜头取下来，用冷水开展不断的清洗。 第四步，将洗干净的菜头放入食盐水中开展泡浸。

通过一段时间以后再将菜头中渗入的水榨成。 第五步，将以上生产加工以后的菜头开展调料，假如自身享受可以按照自身的口感开展不一样味儿的挑选 ，例如香辣、五香、川香这些。 那样做出的咸菜坯会具有口味。 最终，将制完的咸菜坯开展装罐。 这尽管是最后一个流程，但却十分的重要。 一般来说，装罐的办法为充压装罐法。 装罐以后必须开展储放，在通过好多个月以后就可以开启服用。

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