虾头炖汤的营养价值(鲢鱼头炖汤的营养价值)

虾头炖汤虾头含有大量的蛋白质、丰富的游离氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物元素等。 高炳义介绍，虾头最适合炖汤，比如“虾头炖白菜”、“虾头炖豆腐”等。 在虾头汤中甩个鸡蛋、放上韭菜末，做面条卤滋味格外鲜美。

虾肉可炒、炸、做馅。 不同品种的虾营养组成基本一致。 陈丽花介绍，虾肉蛋白质含量很高，脂肪含量很低，且多为人体必需的不饱和脂肪酸。 虾肉中氨基酸组成比例合理，符合人体生长发育的需要，其中甘氨酸含量较多，让虾肉还带有一定的甜味。 虾肉中虽然含有较高的胆固醇，但同时含有丰富的能降低人体胆固醇的牛磺酸。 虾肉中还含有丰富的锌、镁、钾、碘、磷等矿物质，能很好地保护心血管系统。

单独的虾肉可以片成片，切成段，既能炒也能炸。 如果是炸的话，要挂上糊，用六成热的油，不要炸太干，这样才能保持虾的鲜美汤汁不会损失，并保存营养。 高炳义告诉记者，炒虾肉也是常见的做法。 此外，虾肉还可以用来做馅，做虾丸子等。 做馅时不要剁得太细，切成丁就可以。

汤做虾酱。 虾壳（皮）中钙的含量比例很高，但吸收率并不高。 虾皮中还含有甲壳质，它是动物食品中唯一的膳食纤维。

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