酥黄菜如何做，松软酥香甜美，好吃到停不下来呢？

酥黄菜如何做，松软酥香甜美，好吃到停不下来呢？

今天分享一道东北菜，酥黄菜，这是一道东北老菜，用鸡蛋摊饼，再经过烹制，最终挂到糖桨，制作而成，是一道拉丝菜肴，备受女性和小朋友喜爱的一道甜点菜。 由于这道菜肴是一道功夫菜，制做时长较长，生鸡蛋必须摊饼，再小火慢炸，最终还要挂糖桨。 赶上饭口做这道菜肴，太耽搁时间，出餐慢，因此，这道菜肴如今很少有人进行了，餐馆也很少有卖这道菜肴了，主厨也不喜欢做。

今日手把手带你这道东北老菜，2个鸡蛋就能做一大盘，做出的菜肴，绵软酥香，味儿柔美，懂得了做给家人吃，过春节也是一道擅长大菜，尤其受大家喜爱，下边分享下作法：所需资料：生鸡蛋2个、木薯淀粉2汤勺、小麦面粉1汤勺、油适当、白砂糖5汤勺、作法流程：

第一步

备好所需资料，把干淀粉内进入水，水流量要未过木薯淀粉，搅拌，置放十几分钟，使木薯淀粉沉积，水与木薯淀粉分层次后，把水淀粉表层的水扔掉不必。 把鸡蛋磕入碗内，搅打匀称，小麦粉内进入少量水，把小麦面粉稀释液一下，调为粘稠。

把面粉糊和水淀粉一起放进鸡蛋液内，搅拌，不要有小疙瘩。 不沾锅小火烧开，假如是一般锅，刷过一层油，油不要多，润入锅就能，淋入鸡蛋液，随后，旋转锅，使鸡蛋液在锅中流动性，流动成孔径大概25厘米的圆形的蛋饼。

第二步

趁蛋饼表层还没有凝结，将蛋饼揭开一边，将蛋饼折起来，产生半圆形的蛋饼，用大勺轻轻拍打蛋饼，把里面的气体排掉，使折起来后蛋饼凝结成一体。 .将蛋饼盛出来，放进石板上，切去蛋饼边沿较薄的那一部分不必，然后将蛋饼切割成菱形块。 锅中添加油烧热，温油下入蛋饼烹制，用小火烹制，蛋饼会逐渐澎涨。

第三步

蛋饼澎涨后，用手勺不停的搅拌蛋块，不断地用勺子把锅中的热油淋在蛋块上，直到把蛋块炸至色调金黄色，起壳子，不容易收缩。 将蛋块捞起来，沥清洁乳。 将锅中油倒出来，留少量油，下入白砂糖，添加1勺水，加温期内，用勺子不断地搅拌，小火将白糖融化开。 白砂糖融化后，起先起大泡，随后缩小泡，直到水份所有挥发，糖桨慢慢变粘稠，汽泡慢慢缩小，而且糖桨色调发黄时，就差不多就行了，糖就熬好了。

下入炸好的鸡蛋块，迅速炒匀，使糖桨都均匀裹在生鸡蛋上，熄火，盛出来摆盘就可以，一盘脆香甜美的酥黄菜就做好。 小提示：鸡蛋液里加入面粉和淀粉，摊蛋饼有筋性，不易破。 炸成的生鸡蛋脆香，不收缩。 炸至时应小火烹制，用走红非常容易炸焦，还容易收缩。

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