一斤鸡爪，究竟需要放多少醋和盐呢？

通常需要添加盐、香料（或不添加）、料酒、洋葱和生姜等，并搅拌均匀。 然后，根据食物材料的大小，腌制是一种不同时间的方法。 食材的腌制一般有三种效果：入底味、去腥味、通过食盐腌制杀死血水，以及在调味品的作用下达到腥味。 通过腌制改善材料的质地和硬度。

但并不是所有的腌制食材都需要保存，从以上三种功能可以看出，腌制食材都是针对预处理的主要食材，容易因小食材入味小，而且腥味也比较少，可以通过腌制来实现对腥味的后置，那么腌制是多余的。 以鸡爪为例，鸡爪本身并没有太多肉，只有一层薄薄的皮，所以不需要腌制，通过腌制也可以达到调味、去腥、香的效果。 今天我借此机会与大家分享一锅炖鸡爪，是从鸡爪皮中借来的鸡爪，先煎鸡爪虎皮，快速轻敲腌料，用高压锅压力使鸡爪软腐，辛辣可口，是夏日喝啤酒的热菜之一，而且鸡爪调制的卤水很好，不需要陈汁，每次按比例制作可以简单方便，味道也不错。

鸡爪约1公斤，一瓶腌胡椒粉，胡椒粉一汤匙，10毫升白醋，姜片，少许味精。 洗净鸡爪，剪下指甲，切成小块。 在锅中烧开水，加入鸡爪、1汤匙盐、少许料酒、花椒、八角，煮沸后继续煮5分钟（快速烹饪可以成功渗透，这很好），取出鸡爪，清洗干净，放入水中（水龙头打开至最小）半小时，去除表面胶水，以避免混浊时产生气泡；在锅中烧开水，加入鸡爪、1汤匙盐、少许料酒、花椒、八角，

煮沸后继续煮5分钟（快速烹饪可以成功渗透，这很好），取出鸡爪，清洗干净，放入水中（水龙头打开至最小）半小时，去除表面胶水，以避免混浊时产生气泡；将沸水（约200ml）倒入容器中，将胡椒和腌胡椒浸泡片刻，加入腌胡椒水、姜片，加入盐、味精、白醋，搅拌均匀。 加入浸泡过的鸡爪，浸泡四五个小时后再上桌（每小时翻一次，均匀浸泡）。

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