炒菜花时，到底是直接下锅还是先焯水？

花椰菜又称花菜，其味道鲜美，营养价值和药用价值都很高，是非常受人们欢迎的蔬菜。 花菜分散菜花和紧实菜花两种，无论那种菜花，因其花型小而紧密以及易生虫害而导致农药非常易残留，所以带来清洗难题。

另外，还有人纠结直接下锅还是先焯水其实，菜花在炒之前焯水有三个好处：

第一、焯水至稍微断生，可以节省炒至时间；

第二，因为菜花花型的特点，很难清洗干净，焯水可以起到灭菌、去除农药残留的作用；

第三，经过焯水后的菜花，变得比较柔软，在爆炒的过程也更容易吸进汤汁儿，炒出的菜花会更美味。

其实，菜花好吃，最头疼的是清洗，今天给大家介绍如何洗净的小方法，只要在洗菜花之前做到这几步，吃着更安全，口感更脆嫩，连梗儿都不剩。

1、买来的花椰菜先不要着急掰开小朵，放到水龙头下，边冲洗边用小刷子洗刷花顶，整个花顶的每一处全部刷到。 因为，无论灰尘还是农药都容易堆积在不光滑的表面，单纯用水冲洗是冲不干净的，只有拿着整朵花比较容易刷净、无遗漏。

2、整朵花椰菜刷洗干净后，用小刀或用手把它分离成小朵，最好花根茎留得短一些。 分离后放入清水盆中，倒入一小时食盐，浸泡五分钟，可起到消毒除菌的作用。

3、浸泡后再用清水多清洗几遍即可。 如果在分离花朵时留有的花茎过长，用手掐一掐花梗儿，如果掐不动说明比较老，可以像图这样，把外皮撕去。

4、留下的花茎拖也不要扔掉，处理之后非常清脆好吃哦。

5、用小刀把花茎拖分离开，再用手把每个小花茎的外皮撕去，不用指甲抠哦，否则第二天指甲会痛，可以用小刀在花茎的边缘处撬开皮，再用手撕去。

6、锅中烧水，水开后先把花梗放入（如果块儿大，可以切成薄片），接着再倒入花朵，同时倒入一勺食盐，让菜花先入咸味儿，焯水一分钟后捞出，过一下凉水，这样吃起来口感更清脆。

如果是凉拌，做到上一步后拌入喜欢的调料即可，非常清脆鲜嫩；如果炒菜，也比较鲜嫩入味儿。

总之，经过用小刷子仔细刷洗花顶及处理掉花梗上的老外皮和盐泡后，最后再焯水，这样炒出的花椰菜吃起来口感更脆嫩、入味儿，连梗儿都不剩。 感兴趣的小伙伴可以试试做哦。 今天的分享就到这儿了，期待明天见哦。

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