河蚌这种东西，都有哪些制作方法？

河蚌可以制作成爆炒河蚌、河蚌豆腐汤、墨鱼炖河蚌等。

爆炒河蚌

材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油

做法：

1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；

3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

河蚌豆腐汤

材料：河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干

做法：

1、先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清；

2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之；

3、备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）；

4、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥；

5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。 此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

墨鱼炖河蚌

材料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。 调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。

做法：

1、 将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净；

2、 用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟；

3、 干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。 五花肉煮至断生切粗丝。 饭豆用温水泡发2小时；

2、将腌制好的河蚌焯水捞出。

3、取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。

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