塘鳢鱼的烹调有什么特点？
塘鳢鱼又名虎头鲨，属底层鱼类，冬季伏于水底，春季油菜开花之际便是塘鳢鱼产卵季节。 塘鳢鱼营养丰富、价值高，宜做汤菜使用，并有清凉退火之功效。 塘鳢鱼肉质特点是嫩，如果烹调技术不够好，难以保持鱼形完整，最好就拿来做汤，味极鲜美；如果技艺高超，可尝试其他保存鱼整体形状的方法，且鱼肉仍然不失其鲜嫩风味。
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塘鳢鱼又名虎头鲨，属底层鱼类，冬季伏于水底，春季油菜开花之际便是塘鳢鱼产卵季节。 塘鳢鱼营养丰富、价值高，宜做汤菜使用，并有清凉退火之功效。 塘鳢鱼肉质特点是嫩，如果烹调技术不够好，难以保持鱼形完整，最好就拿来做汤，味极鲜美；如果技艺高超，可尝试其他保存鱼整体形状的方法，且鱼肉仍然不失其鲜嫩风味。
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