为什么蒸出来的包子全部都塌了(蒸包子为什么会塌陷)

蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关。 和面使用筋力不足的面粉。 揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷。 发酵时间过长或酵母添加过多。 也容易塌陷。 在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。

包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系。 如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉。 加上和面时没有均匀揉搓。 面团各处的水分和筋度不同。 导致面筋支撑不住发酵出来的气体。 在锅中一蒸就塌了。 要选择好的面粉均匀和面。

想要包子蒸的又大又蓬松。 其中很重要的一个环节就是面团的发酵。 如果发酵时间过长或者酵母添加过多。 都会导致包子坍塌。 发面让面团胀大一倍即可。 若里面的二氧化碳太多面粉支撑不住。 蒸熟后就变成塌陷的包子了。

蒸包子一定要掌握好火候。 如果火力太大。 不仅会塌陷还会在表皮产生皱皮。 此外蒸好后立即掀锅。 内外气压不同也会导致包子塌陷。 蒸好后闷5分钟再开锅最好。 包子塌陷不成型还可能是没熟。 冷却后面团互粘连造成塌陷。

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