排骨和鱼能一起炖还能放辣椒叶吗？

排骨、鱼、辣椒叶这些食材没有冲突，能一起炖。 这些食材营养丰富，一起吃的身体健康有好处。

排骨炖鱼的做法

食材用料：

蒜 、姜 、红葱 、料酒 、生抽 、老抽 、蚝油 、醋 、

盐 、姜面 、白糖 、茴香面 、排骨（肋排较好）、 鱼（比如江团、鲶鱼） 。

做法步骤：

（1）配调料： 蒜切片 姜切丝 红葱切沫 盛到碗中 （根据口味定量）；

（2）在葱姜蒜上加入： 料酒2勺 生抽2勺 耗油1勺 老抽少许 醋3-4勺 茴香面2-3勺 盐、

姜面2~3勺 糖少许 （根据口味定量）；

（3）锅里倒油，放入排骨。 大火炒肉（一定要炒到位，直至肉变色）；

（4）加入所有调料，继续炒肉，直至肉完全上色；

（5）调小火，加入开水，没过肉（开水可以涮一下调料碗，把沉底的调料都放进去）；

（6）放入鱼，盖锅盖中火煮。 中途翻下鱼，好入味；

（7）鱼比肉会先熟。 如果喜欢排骨绵软一点，可以先捞出鱼肉。 继续煮肉或者把排骨

放到高压锅焖10分钟左右，出锅。

小贴士

排骨焯水是冷水焯。 排骨是猪的肋骨，肋骨中含有一些骨髓和血红蛋白，如果热水焯烫的话，骨髓和血红蛋白会在骨骼中快速变性，无法煮出来，导致排骨带有腥味，如果是冷水焯，排骨中的血沫会在煮制过程中慢慢煮出来，再用清水清洗干净就可以了。

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