炒虾仁怎么做好吃？(炒虾仁怎么做好吃又简单)

清炒虾仁是江苏地区传统名菜，属于苏帮菜的一种，是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。 清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，最重要的是在于虾肉要入味，清炒后的口感就一定是非常棒的哦！

做法：1、准备食材，虾仁500克（虾仁先要用厨房专用纸巾先把水份吸干）生粉，蛋清，胡椒粉，料酒，姜，盐；2、放入蛋清，生粉，料酒，姜，盐，胡椒粉把虾仁抓匀腌制，让虾充分入味，把虾放进冰箱保鲜至1小时取出（这样更易吸收味道，使虾仁更Q弹）3、冰好的虾仁从冰箱取出，锅里放油烧至8层油温，把虾仁下锅炒，油稍微多放一点，使虾仁下锅整个立即收缩。 这样虾肉紧致Q弹，简单的清炒虾仁就做好啦！

虾仁的做法有很多种，再来分享一道滑蛋虾仁，怎么才能做得又滑又嫩？

虾仁含有丰富的钙质和微量元素，鸡蛋富含蛋白质，二者搭配营养全面，非常适合长身体的孩子食用，今天我们就来给大家分享一道滑蛋虾仁的做法。

：虾仁 鸡蛋 香葱 盐 胡椒粉 料酒 淀粉

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1、虾去头去皮，开背去虾线后洗净。

2、加入胡椒粉、料酒、盐、淀粉抓匀腌制十分钟备用。

3、将鸡蛋打散，里面加一点盐，这里有个关键点，留一部分蛋清，混合在一起这样炒出来的鸡蛋会更加的滑嫩。 然后加一些水淀粉，提前加盐和加水淀粉的目的是让鸡蛋更加的滑嫩。

4、锅里烧开水，将腌制好的虾仁倒入水中烫变色就捞出，别等开锅，这时的虾大概五分熟。

5、捞出的虾仁倒入蛋液中，拌匀就可以了。

6、锅里要略微多一些油，因为鸡蛋吸油，油多一点也能让蛋更滑嫩，油温别太高，否则容易熟的不均匀，中小火炒至蛋液定型就好，撒香葱碎炒匀就出锅。

别炒的时间太久，否则鸡蛋会炒老的，蛋液定型，基本没有液体就可以出锅。 剩下的余温会让蛋彻底的凝固的。

这样一道鲜香滑嫩的滑蛋虾仁就做好！

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