鯰鱼的食用方法
鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。 清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。 有人认为鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜。
西江钳鱼肉质结实爽脆、骨刺少，以"鲜美爽脆”出名，是西江和北江的四大河鲜之一。 顺德菜中通常是鱼腩用来炒球，鱼头坟，尾段则用来煎煸。
1、豉汁蒸鲶鱼:鲶鱼切片加豉汁蒸，味道浓厚，益气开胃，是粤菜常见的做法。
2、煎煽西江钳:钳鱼切片煎煽，吃起来有些像吃鳝鱼的口感，肥美甜滑、味道浓郁。
煲汤:粤菜中经常用鲶鱼煲汤,以达到食疗的效果，如黑豆鲶鱼汤(养血补虚),鲶鱼煲花生衣(补血止血)，怀山药、枸杞子、桂圆同煲(健脾益肾养心)等，这几种汤均不宜体内有热者食用。
鲶鱼同样可以红烧、焖(大蒜焖鲶鱼)、炖(鲶鱼炖茄子、鲶鱼炖豆腐)、做干锅等，可依据个人口味选择。
蒜香鲶鱼
原料:鲶鱼1条( 500g)，蒜子100g，彩椒、葱、姜、蒜、油、生抽、柱侯酱、海鲜酱、盐适量。
做法:鲶鱼剁块;辣椒切丝;锅入油烧热，煸香蒜、姜、葱，放入鱼块煎至微黄，再加入生抽、柱侯酱、海鲜酱、辣椒丝、盐适量及水少量，小火慢焖至鱼熟、蒜烂即可。
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