冻肉的做法(家庭肉皮冻的制作方法)

冻冻肉味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；自己家做的冻冻肉的特点是：不含食用胶，干净，有营养，吃在嘴里很滑口。

材料

生姜、茴香、大料、桂皮

做法

做法一

1.肉皮（已经基本剔掉肥油的）冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。 （锅中放入姜片葱段大料花椒料酒）

2.处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。 等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。 倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。 　　3. 放入冰箱冷藏室24小时即可。 吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。

做法二

1、将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫；

2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用；

3、姜少许切末（或用姜粉），将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包；

4、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料（盐、酱油及少量的糖），用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中最好不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止；

5、将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，即成。

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