《食品添加剂柠檬酸的作用和用途(食品添加剂柠檬酸的作用和用途有哪些)

提问:食品添加剂柠檬酸的作用和用途 柠檬酸有什么作用？ 最佳答案作用：用于水果罐头中可以保持或改进水果的风味，提高一些酸度较低的水果罐藏时的酸度，减弱微生物的抗热性并抑制其生长，防止发生细菌性胀罐和破坏。 用途：碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、腌制品等方面，柠檬酸作为酸味剂添加在糖果中，易于和果味协调。 在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸可以有效降低果胶负电荷，使果胶分子间氢键结合而凝胶。

　　效率：用来生果罐头中不妨维持或矫正生果的风韵，普及少许酸度较低的生果罐藏时的酸度，缩小微底栖生物的抗热性并控制其成长，提防爆发细菌性胀罐和妨害。 用处：碳酸饮料、橘子汁饮料、乳酸饮料、腌成品等上面，盐酸动作酸味剂增添在糖果中，容易和果味融合。 在凝胶食物即使酱、果冻中运用盐酸不妨灵验贬低果胶阴电荷，使果胶分子间氢键贯串而凝胶。

　　盐酸

　　盐酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C₆H₈O₇，是一种要害的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是自然防腐剂和食物增添剂。

　　自然盐酸在天然界中散布很广，自然的盐酸生存于植被如柠檬、柑橘、菠萝等果子和众生的骨头架子、肌肉、血液中。 人为合成的盐酸是用砂糖、糖蜜、小粉、葡萄等含糖物资发酵而制得的。

　　很多种生果和菜蔬，更加是柑橘属的生果中都含有较多的盐酸，更加是柠檬和青柠——它们含有洪量盐酸，在枯燥之后，含量可达8%（在橘子汁中的含量大概为47g/L）。 在柑橘属生果中，盐酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间。 这个含量跟着各别的培植种和植被的成长情景而有所变革。

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