年夜饭不可少的菜-各地年夜饭吃什么？

提问:年夜饭不可少的菜-各地年夜饭吃什么？ 最佳答案 传统节日 年夜饭 除夕要吃年夜饭，年夜饭要吃什么呢？这一顿饭应该是一年中最复杂的一顿了，菜要多，而且要好吃，还要有含义，比如要有丸子，象征团团圆圆，要有鱼，象征年年有余。 年

保守节日

除夕饭

大年夜要吃除夕饭，除夕饭要吃什么呢？这一顿饭该当是一年中最搀杂的一顿了，菜要多，并且要好吃，还要有含意，比方要有丸子，标记团聚集圆，要有鱼，标记年年足够。 除夕饭上有少许食品是必不行少的，接下来就一道看看各个地域除夕饭都有哪道菜是必需有的吧。

1、东北：猪肉炖粉条已经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人看法了东北的猪肉炖粉条。 究竟上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是重量实足的大菜之一。 所用的粉条是用东北特产土豆小粉轧制而成的，腾腾芬芳四溢，暖意频生。

2、四川：香肠四川人即使不在教过年，常常也会收到来自故土自治的香肠。 和淮南、广东一带的香肠各别，四川过年必备的腊肠大都是麻辣味的。 从做法上去看，与其余场合的也有着较大的收支，而个中最大的辨别莫过于调味料的控制，麻辣味才是其精华。

3、湖南：辣炒年糕南边各地过年都有吃年糕的风气，但是最具天性的害怕是湖南的辣炒年糕了。 与甜味实足的红糖、椰汁年糕各别，湖南人过年的年糕普遍采用原味的咸年糕动作基础的主料，与辣子豆豉一道，入锅翻炒。 在除夕饭的餐桌上，辣炒年糕是大略且惯例的一起典范湘菜，而它的含意则被充分了不少，既丰年年高的含义，也表示着红红火火的好兆头。

4、湖北：全鸡汤鸡在除夕饭中并不算什么陈腐的菜式，然而湖北人有本人特殊的风气。 比方她们风气在过年的头一餐喝鸡汤，这标记着“清泰宁靖”之意。 鸡的哪个部位归谁吃也格外考究。 传闻家中重要的血汗则要吃鸡爪，表示着来年不妨“抓财”，而年青的弟子则须要吃鸡党羽，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表白“出类拔萃”。

5、安徽：清炖臭鳜鱼所谓“年年足够”，大师过年都吃鱼，徽州本地人所筹备的便是清炖臭鳜鱼了，年前拿陈腐的鳜鱼荡涤纯洁后，放进木桶用盐腌后，压上海重型机器厂物，随后每天左右翻动一次，数遥远便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就格外迷人—只然而，除夕饭餐桌上的这道菜，还刻意是用来“看”的。

6、广东：发菜蚝豉炖猪爪“发达顺利”在广州人除夕饭的餐桌上必不行少，它本质上指的是发菜蚝豉炖猪爪，此刻发菜并不倡导吃，熟菜的运用则更多少许。 发菜或熟菜，粤语中都有“发达”、‘生财“之意。 而“蚝豉”，有“功德”的谐音，“猪爪”则意指“顺利”，即一帆风顺。 菜名和菜式确定要图个吉祥，广州人对此甚为考究。

7、潮州：卤水鹅年三十下昼祭祖，是潮州人过年风气之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅堪称重中之重。 要领会，卤味自己即是赤潮人的擅长好戏，过年也确定不许免。 把光鹅开腹掏出脏器，洗净晾干，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，再把鹅放入卤水盆里，中央要将卤鹅吊起离汤后再放下，使鹅入味。 芳香的卤汁味充溢在祭祖的厅堂内，表示着款待献岁的一分郑重。

8、北京：春饼北京人年节吃春饼，并考究烤麸，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一道，称为和菜，卷春饼吃。 其余再有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，并且考究包起来从新吃到尾，叫“善始善终”。

9、福建：佛跳墙福建人的老祖先早在100有年前就为后辈发领会应付这顿搀杂而考究的除夕饭计划计划—“佛跳墙”：鱼翅、刺参、鸡、鸭、羊肘、蹄子尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、江珧柱等粗茶淡饭、涉禽走兽全齐了。 而神奇的是，几十种材料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中，既有共通的滋味，又维持各自的特性。 除夕饭的桌上放一坛佛跳墙，含义、养分、口胃、氛围全有了。

10、扬州：水芹估量世界范畴内没有其余场合会像扬州人一律在过年季节对水芹有着如许宏大的赤诚，固然，这边有着地舆上面的成分—开始水芹是扬州这边的特产，由于水芹中央是空腹的，故扬州人觉得除夕饭吃了水芹来年就能“路路通”，饱经风霜。

10、山东：过年菜即使要评比一起最能让人发觉到献岁气味的过年菜，非山东的这一起莫属，由于它的官称便是“过年菜”！这道菜的做法很大略，食材也很罕见，即是将猪血、豆花、猪肉、大白菜、粉条等集聚于一锅之内，加上百般家常调料炖起，大略而甘旨。 往日的山东人，生存不富余，吃剩下的菜舍不得抛弃，便将它们从新煮在一道，所以便功效了这道“过年菜”。

11、杭州：十碗头杭州人老基础过年时，很考究吃的菜，个中“十碗头”要从年三十吃到上元节，囊括元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、称心菜、永生果、藕富、豆蓉桃酥等。 盛入大饭碗，配料百般，颜色美丽，丰富实惠，含义平安。

13、香港：盆菜香港盆菜源于客家保守的“发达大盘菜”，望文生义即是用一个大盆，将食品层层堆迭到内里，最易接收肴汁的食材常常放在底下。 一层一层吃下来，汁液融合，滋味芬芳而香浓，渐入梦境。 盆菜吃法也适合华夏保守的宗亲模范，一台子门客同吃一盆菜，含义喜庆聚会。

14、重庆：扣肉重庆人过年“扣肉”、“灌海椒”不行少，为了筹备好这顿除夕饭，少许必不行少的保守主菜不提早十天半月筹备是不行的。 “扣肉”看似大略，但要做到真实肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番本领的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，而后放入咸菜罐子里封存半个月。 到了大年夜，拿出来用油一炸就不妨上桌了。

15、兰州：糟肉糟肉是兰州邻近的一起很有特性的硬菜，在逢年逢年过节，巨细聚集中，保守兰州人总会点上这道菜，搭配花卷，犹如没有这道菜，就没有丰富的发觉。 吃的功夫一手小花卷，一手用筷子挑起一片半肥半瘦带皮的糟肉，稳稳的放在花卷上，渐渐的放进嘴里，美美的品味，士女老小都好这一口，似乎世界的甘旨都在这一口里。

16、上海：熏鱼阿拉上海人吃除夕饭极考究，不只要滋味好讨口彩图吉祥，还要又便宜又扎台型。 熏鱼虽名带熏字，本来并不是熏制的，而是先用虾酱腌制，再油炸，结果浸入卤汁入味。 用黑鲩中段来做熏鱼，口胃兼具鲜、甜、香、浓、脆，居然够声调。

总结：各个省份平常的茶饭风气就有分辨，以是除夕饭难色也不一律，假如年节假期长，大师不妨多走少许场合，体验一下各别场合的特性，确定特殊好玩。

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