广式茄子煲怎么做的
提问:广式茄子煲怎么做的(广州茄子煲怎么做) 最佳答案茄子的做法千变万化，在广东有一道极受欢迎的咸鱼茄子煲，它在粤菜系里算是很家常的菜式了，但这个组合在内地人看来却是很新鲜的，它巧妙地将当地家常的咸鱼，与茄子、肉末同煲，菜品口味咸鲜，茄子入口软嫩，吸收了咸鱼和肉末的鲜香味道，是下饭的绝佳搭档！这道菜里必不可少的就是咸鱼。 笼统来说，咸鱼分梅香和实肉两种，梅香的咸臭味比较浓郁，不是所有人都能接受那味道。 然而做咸鱼茄子煲，最适合用梅香咸鱼，闻起来咸臭咸臭的味道，吃起来却格外地下饭。 通常做这道咸鱼茄子煲中的茄子，在外面饭店制作的时候，都是放入油锅里炸软，但
茄子的做法变幻无穷，在广东有一起极受欢送的鲍鱼茄子煲，它在粤菜系里算是很家常的菜式了，但这个拉拢在本地人可见却是很陈腐的，它精巧地将本地家常的鲍鱼，与茄子、肉松同煲，菜品口胃咸鲜，茄子进口软嫩，接收了鲍鱼和肉松的鲜香滋味，是佐餐的绝佳伙伴！这道菜里必不行少的即是鲍鱼。 抽象来说，鲍鱼分梅香和实肉两种，梅香的咸臭味比拟芳香，不是一切人都能接收那滋味。 但是做鲍鱼茄子煲，最符合用梅香鲍鱼，闻起来咸臭咸臭的滋味，吃起来却格边疆佐餐。
常常做这道鲍鱼茄子煲中的茄子，在表面饭馆创造的功夫，都是放入油锅里炸软，但对于家园操纵来说是个烦恼的事，很简单就把菜做的太过浓重，咱们家常做法该当更安康，更有探求，以是我做了变革版的少油版咸魚茄子煲，用油煎包办油炸，如许更能缩小茄子吸油量，然而感触口胃不输表面饭馆的，底下就将这道菜的做法瓜分给大师，爱好的伙伴们快快保藏起来吧！
少油版鲍鱼茄子煲
：猪肉 200克，梅香鲍鱼 50克，茄子 3根，生姜 1块，大蒜 3瓣，香葱 过量，小粉 2茶匙，老抽 半汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1茶匙
：1、买猪肉的功夫，最佳买带点肥肉的猪腿肉，猪肉不必太多，买个10元就差不离了，把猪肉切成小粒。 鲍鱼确定要买梅香鲍鱼，鲍鱼用清水清洗后，去骨切成小粒备用。 食材表上50克鲍鱼是带骨的分量，鲍鱼肉用30~40克安排。
2、生姜去皮后拍散，大蒜随便的剁碎，香葱切成葱花备用。
3、为了能让茄子少吸油，要先妨害茄子的海绵构造。 把茄子放入盆子里，介入没过茄子的清水，放入1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10秒钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的潮气挤干，如许茄子才不会那么吸油。
4、常常茄子都是用油炸的办法，这次咱们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放入过量的油，油不妨比烤麸多，把油烧热后倒入茄子赶快的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。 如许处置的茄子既能保持紫色，也不像炸茄子那么浓重，茄子炒到变软后捞起备用。
5、筹备好小粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，介入泰半碗清水拌和平均。
6、由于方才炒锅茄子，锅里再有点底油，径直放入肉松和鲍鱼炒出香味，把猪肉炒熟后介入姜丝与蒜粒炒香。
7、倒入茄子赶快翻炒，而后淋入调好的小粉水炒10秒安排，尝一下滋味，即使太咸，就加一点清水和糖中庸一下。
8、把锅里的茄子偕同汤汁一道转入砂锅中，撒上葱花，盖上盖子用中火焖1秒钟即可。 普遍做这道菜，我会采用用砂锅，这道茄子煲要烫，要滚，要软，砂锅是必不行少的保鲜用具，其余，要煲够十五秒钟茄子才会软烂，茄子即使硬，不入味，这道菜就波折了。
显现砂锅盖，芬芳在显现锅盖那一刹时冲出来，还在冒泡呢，这即是砂锅的长处啦！等不迭了连忙上桌大快朵颐了。
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1、茄子切开后不连忙运用，需放盐水中浸泡不会被氧化，维持茄子的本质。
2、鲍鱼改切成小块的功夫尽管去除大的鱼骨，以是我引荐比拟少鱼骨的鲍鱼，比方马鲛鱼。
3、鲍鱼在这边主假如提鲜，提味儿，不必太多，引荐梅香鲍鱼，滋味醇正，但最佳提早用清水浸泡一会，要不就怕太咸。
4、提防茄子焖功夫越长，就越入味，但对立而言，形势就会越软烂。
5、有前提的话不妨用砂锅加盖焖煮茄子，不妨维持锅气，那么会越发入味，家中简直没有就算了。
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