shaqima(沙琪玛)

沙琪玛，也写稿“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的译音。 是一种满族特性甜味饽饽。 萨其马源于清代关外三陵的贡品。 1644年清朝加入关贸总协定组织改朝换代顺治后，萨其马被满族人从东北带入了北京，自此发端在北京时髦，还变成其时京式四序饽饽之一，刚发端带入北京的功夫，人们也把沙琪玛写稿“沙其马”、“赛利马”等。

沙琪玛以其软弱甘甜、进口即化的便宜，博得人们的爱好。 沙琪玛吃了耐饥，被长年行走在京西古道的马帮和驼队看成了绝佳的行走美味，偶尔间让这道满族的美味点心沿着京西古道走向了世界。

对于沙琪玛这个名字的来由，从来都是莫衷一是，以次给大师陈设了两种讲法：传闻一，清朝有一位姓萨的将领，有一个怪僻的风气，历次狩猎回顾都要吃点心，并且还不许反复。 有一次萨将领外出狩猎前，刻意交代庖丁这其次做些陈腐的点心。 即使不许做到令本将领合意，回顾就吃你。 口音刚落，将领骑马拂袖而去，庖丁犹豫不决，便在灶间忙活了起来，一不提防就把用果儿做好的点心掉进了熬糖的锅里，偏巧就在这时候，将领回顾了，又催着要吃点心，庖丁这时候又畏缩又恼火，顺口骂了一句：“杀谁人骑马的！”便把波折的点心端了出来，没想到将领吃后很合意，便问点心的名字，庖丁登时回复一句：“杀骑马”，截止萨将领听成了“萨骑马”，所以得名。

传闻二，这也是对立前一个小故事部分感触确凿度最高的，“萨其马”是满语的译音，在满语里，“萨其”是“萨利害”、“马拉本壁”的缩音，具有“切”的道理。 是由于“萨其马”属于一种“切糕”，再加上“码”的岁序，即切验方块，而后码起来。 此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增设清文鉴》。 在满笔墨典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(华语称为金丝糕)。 因为其时找不到华语代称，便径直将满语译音，以是亦会展示“沙其马”、“赛其马”之类的称谓。

之上这二个传闻也都是民间人民的传播，以是咱们没辙决定它的如实性，然而不妨决定的是，沙琪玛的甘旨并没有被功夫所和缓，并且从来传播于今。

《燕京岁时记》中写道：“萨其马以方糖、奶油和白面为之，形势如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂验方块，甜腻可食。 ”然而跟着期间的兴盛，咱们仍旧用熬糖浆的办法代替了用不灰木烘炉烤制。 不妨说此刻的这种做法越发安康了，那么沙琪玛的做法看上去比拟搀杂，然而即使你随着我的办法来，本质操纵起来还利害常大略的，一道来看看吧！

面皮：普遍白面75克、酵母1克、果儿1个（带壳61.5克）

糖浆：清水20毫升、白砂糖60克、蜂蜜60克

辅料：食用油、黑芝麻、葡萄干各过量

简直做法

（1）盆中打入一个果儿，介入一克酵母，拌和一下，使果儿和酵母充溢搀和平均。

tips：介入果儿不妨维持沙琪玛酥松的口感，以是咱们全程是不须要加水的。

（2）倒入75克的白面，边倒边拌和，直到没有干白面，形成大的面絮状，发端揉成润滑的面团。

tips：即使在揉的进程中感触太黏手，不妨过量减少白面，结果揉成的面团是中度软硬适中的。

（3）揉好的面团盖上盖子，密封随便30秒钟。

tips：随便不妨让面团里面的潮气有充溢的功夫变得平均，到达一个潮气平稳的状况；随便还能让面筋链有功夫符合新的长度和构造，进而更好塑形。

（4）桌面撒上一层玉蜀黍小粉，提防粘连。 随便好的面团不须要揉搓，径直按扁，擀成圆形大概矩形形大裂片，大概2毫米厚就不妨了。

tips：用玉蜀黍小粉比用普遍白面做出来的制品越发酥脆。

（5）擀好的大裂片上头再平均的撒上一层玉蜀黍小粉，而后分隔成4厘米安排的长条状，结果叠在一道，切成细一点的条状。

tips：由于内里介入了酵母，过程油炸还会伸展很多，以是尽管切成略微细一点的条状。

（6）切好的细条再次撒上一层玉蜀黍小粉，把黏在一道的抖散即可。

（7）锅中多倒一点油，开大火，把油烧至6成热，筷子下来有吝啬泡往上冒，大概往内里放一根面条，3秒钟浮起油温就不妨了。

（8）转中型小型火，下入面条，功夫要不停地翻动，免得炸糊，比及面条炸至微弱发黄，且体积伸展，就不妨出锅了。

tips：炸至微弱发黄，如许出来的制品口感比拟酥软。 即使爱好吃脆一点的，就炸至金色色。

（9）取一个胎具，上头刷上一层油，提防粘连，而后撒上葡萄干，大概本人爱好吃的其它果干、坚果。

tips：葡萄干自己偏硬一点，以是我事前仍旧在沸水里把它泡软了，而后用灶间纸吸干潮气就不妨了。

（10）另起锅，在内里倒20毫升的清水、介入白砂糖60克、蜂蜜60克，开小火慢炒，不停地翻动锅，免得糊锅底。 炒至脸色发红，而且冒大泡就不妨关火了。

tips：熬糖浆的本领有很多种，不妨把蜂蜜成60克的白砂糖，大概60克的麦芽糖。

（11）把炸好的面条倒进锅内，再介入过量的黑芝麻，赶快翻拌平均，让每一根面条都能沾上糖浆。

（12）趁热倒进胎具里，即使你做的比拟多，就要擀面杖按压紧实。 我这个比拟少，就用手径直按压了。 牢记要按压的紧实一点，而后放在一旁晾至常温，摸起来发硬就不妨了。

（13）接下来即是脱模，而后切成本人爱好的巨细，咱们的沙琪玛就做好了。

口感甘甜绵软，略有嚼劲，加上葡萄干的酸甜，吃起来一点也不腻，加起来本钱也就几块钱的格式，中心比买的还要好吃哦！即使你也想吃，就连忙试试吧！

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