豌豆黄(豌豆黄的制作方法)

来源：中国妇女报

蔡浩杰

今年北京的雨比往年多了些，滴滴答答敲在琉璃瓦上，矮矮的屋顶多了往日看不见的清澈明亮。 气温降得厉害，冷雨夜吃着王府井吴裕泰的抹茶冰淇淋，甚是有趣。 从王府井走回四季民福时，嘴里的茶味尚未散去。

烤鸭的香气弥漫在每一桌，爽脆的鸭皮用声声“卡兹”换回一桌桌的惊叹，枣红色的烤鸭、翠绿色的黄瓜丝儿、深褐色的酱料、圆圆的面饼躺在跟前，不断向八方食客明示着皇城的热情与孤傲。

“这个你千万不能错过！”朋友端过来一碟垒成砖山的食物，浅黄色、亮晃晃的豌豆黄。 “豆面糕、艾窝卷、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝儿、奶油炸糕”，老北京的“小吃十三绝”中便有豌豆黄的身影。

似金砖通透明亮，神秘却又亲民，那是一种历练过的浅黄色。 豌豆经过浸泡去皮以及研磨冷凝切块，实现形态转化，在千磨万击之后顶着一抹遗世独立的绵密，惊艳了时间，惊喜着味蕾。

挑一块放入口中，只觉一阵清凉席卷而来，唇齿间的冷静仿佛格外默契，期待着即将到来的清甜。 接着便是那款款而至的豌豆香气，在几番修炼之后，豌豆不再刚强，香气在舌尖缓缓萦绕，这种丝滑温润，宛若敞开心扉的老友在窗前灯下谈着彼此的过往，喧哗也好，低调也罢，故知之间的冷场，永远只有恰到好处。 可谓“一枚接一枚，不觉月黄昏”。

豌豆黄的清甜是舒适的，仿佛初解的春水在齿间融化，缓缓而过，落英缤纷，水流夹杂着过往的干草和初开的花瓣，用一泓清凉将好消息悄悄送达。 而一枚枚讨喜的豌豆黄若藏在剔透的冰块中，便是“醉里乾坤大，冰镇豌豆黄”，天地澄澈，只觉万物可爱。

更可爱的是豌豆黄的形状，旧时店家会将豌豆黄捏成小黄人，抑或是一只只呆萌的小黄鸭，小黄鸭在光滑的白瓷盘上一字排开，憨态可掬，甚是可爱。

和其他北京小吃一样，豌豆黄也是带着吆喝的，据说慈禧是因为听了吆喝才将卖豌豆黄的小贩召进宫，豌豆黄从此平步青云。 但乾隆年间的宫膳确有豌豆黄的记载。

走出小店，雨已经小了许多，红彤彤的灯与路上的倒影相依偎，让北京的夜明亮又浪漫，正如豌豆黄是浅浅的喜欢，是难得的明媚。

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