竹能(竹能组什么词)

菜场现拍。

老门东的芥子园里随便走走，从南门进入，向东折弯，有一小丛竹子，这样的冬天里，在一片假山的一侧，突然出现的竹子，给苍凉清幽的园子增加了一抹翠色。

如今复建的芥子园，大约是造园之人依葫芦画瓢，照着李渔的书中所写，有意而为之，竹，成了园子的点缀。 在李渔生活的当年，他的园子里面，竹子一定会有，究竟有多少，李渔没说，且留想象。

说到吃，美食老饕、生活家李渔首推的就是竹子的幼年——笋，在他眼里，蔬食之至美者，当属笋。 《闲情偶寄》“饮馔部”第一篇写的便是笋。 笋之清淡、干净、芳香馥郁、松甜青脆，无可比拟。 因为鲜，在李渔心目中，笋的品质远远高居肉食之上，此乃蔬菜中之第一佳品。 即便是肥羊嫩豕，何足比肩？

把笋抬至如此之高位，那么笋要怎么做呢？怎么才能凸显笋的品质？李渔说，最好的是白煮熟了拿出来加点酱油就可以，从来“至美之物，皆利于孤行”，最好的东西，都只适合单独做，品尝它的独一味。

这让我想起江浙一带民间百姓最爱的油焖笋，就是“孤行”的绝佳示范，整道菜中除了笋还是笋，如果放别的，就是外行。 笋切成不大不小的滚刀块，焯水去涩味，取出放凉。 热锅倒油，入焯过水的笋翻炒，加白糖老抽生抽蚝油，翻炒至断生后倒入没过笋的开水，大火烧开转小火焖上十多分钟，再转大火收汁，简简单单就成。

油焖笋端上桌，清丽爽脆，嘎嘣一口咬下去，唇齿留鲜香。 在即将到来的春节餐桌上，大鱼大肉吃过之后，来上一道油焖笋，大概三下五除二就会被抢食一空吧！何以解忧？哦，不对，何以解油腻？上油焖笋一道。

如果非要将笋跟其他食材放在一起做呢？倘若要跟肉食一起做，只适合跟猪肉一起做，而且必须要是肥肉。 肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜至也。 煮好了以后，把肥肉剔去，只留下吸收了肉甘的笋，此乃天下最鲜美的食物。

李渔说，焯笋用的汤不要倒掉，烧菜的时候拿这个汤来做调料，再好不过了。 食客吃到这样的菜，一定觉得味美无比，却又不知道那个鲜味儿是从哪来，这才叫绝。 李渔生活的那个年代，还没有什么味精鸡精之类的调味品，菜本身的鲜味，才是最最正宗的，那是天地日月之精华，大自然的馈赠。 倘若他生活在当今，看到很多所谓的大厨拿味精鸡精求鲜味，想必会嗤之以鼻。

笋在蔬菜中的地位就像药中药中的甘草，都是必需品，有了笋做什么菜都鲜，尤其是笋的汁液，一定要好好留着。 李渔还坏坏地说，哼哼，一般人我不告诉他。

苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。 无肉令人瘦，无竹令人俗。 ”在李渔看来，只要有竹，人既可以不俗，也可以不瘦，道理也很简单，因为笋长大了就是竹，竹的幼年时期即为笋。 拿了竹子的幼年时期来吃，成年时期来看，瘦和俗都可免了，真正是一举两得。

倘若苏东坡听到李渔这话，大概会笑着拍拍他的肩：“小老弟，你想得真周到！来上一盘油焖笋，咱俩痛饮一杯吧为个一醉方休！”

恰巧今日逛菜场，看到成堆的新鲜笋子，毫不犹豫地买上两根，回来做一盘油焖笋，不能光说不练假把式。

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