粽子为什么会粘皮(粽子为什么会粘在叶子上)

因为糯米是粘的。

糯米又称江米，是糯米的去壳种仁。 它不同于大米。 它含有80%以上的支链淀粉。 支链淀粉是一种多糖，由1000多个葡萄糖分子组成。 呈网状结构，不易溶于水。 但是，颗粒会吸收水分，并且会轻微膨胀。 随着温度的升高，淀粉分子剧烈振动，断裂的氢键与更多的水分子结合。 水分子的进入增加了淀粉结构的无序性，减少了颗粒间的空隙，从而变得粘稠。 因此，它具有很强的粘度和与其它化合物结合的特性。

例如，中国人用糯米汤、熟石灰和砂石混合制成糊状物，制成超强度的“糯米砂浆”，用于修建陵墓、宝塔、城墙等大型建筑。 在著名的明代长城裂缝中检测出大量糯米成分的糯米胶也开始取代传统的化学胶。

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