腌好的腊八蒜要一次性倒出吗？
不用。 吃多少拿多少出来，剩下的可以密封保存到下一次食用。
大蒜中的蒜氨酸酶存在于大蒜细胞中，大蒜细胞通常处于休眠状态。 蒜氨酸酶从细胞中释放出来，在低温下起催化作用，使大蒜中的硫化物转化为大蒜色素。 首先产生大蒜素，然后大蒜素转化为大蒜素，最后大蒜变成美丽的绿色。
因此，要使腊八蒜变绿有两个关键因素。 一种是使蒜氨酸酶从细胞中翻译出来，另一种是在低温条件下激活蒜氨酸酶。 这两种情况都不会变绿。 我们知道浸泡腊八蒜一定要用醋。 主要原因是醋能增加细胞膜的通透性，使蒜氨酸酶从细胞中逸出。
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