熬绿豆汤小窍门(熬绿豆汤的小窍门)
煮绿豆汤别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。 如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。 这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。 所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
熬汤最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。 因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
不易煮太久
具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆，建议绿豆与水的比例是1：10，加盖继续小火煮8—10分钟。 倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤（清汤）可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。 余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
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