干香菇烹饪之前需要焯水吗？

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。 干香菇不仅保存时间长，而且味道醇香，那么干香菇在烹饪之前需要用水焯一下吗?

　　干香菇要用水焯一下吗?

　　最好不要,如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的.一般只需放在水里浸泡一会就可以了,并且不能用手挤捏香菇。 香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同，不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡。 并且泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜。 还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。

　　泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。 泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。 有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

　　干香菇怎么挑选?

　　①品质整齐：同一规格的大小一致，如有混合的，好的要占多数。 ②香气：香菇特有的香气大的好。 ③干燥：水分含量在13%以下的好。 ④重量：与蘑菇的容积对比，重量大的好。 ⑤菌柄的形状：菌柄比较短，根小的好。 ⑥菌褶的形状与色泽：菌槽整齐，没有缺陷，淡黄色至乳白色的好。 ⑦菌帽的形状与色泽：肉厚，不全开启，呈半圆形或圆形而整齐的好。 要具有香菇特有的色泽，以鲜明的为好。 ⑧霉菌：生长霉菌的品质不好。

　　干香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。 所以大家平常吃点干香菇对身体有很多好处。

香菇,新版飞虎神鹰

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