白色金针菇与黄色金针菇有区别吗？(白色金针菇和黄色金针菇哪个营养价值高)

　　金针菇大家都比较熟悉了，是一种非常美味的食用菌，很多人吃过的金针菇都是白色的，其实还有一种金针菇是黄色的，那么二者有什么区别吗?

　　二者无区别，只是品种不同。 金针菇生产用品种繁多，需根据子实体形态和色泽划分类型，按色泽划分品种则更为常见，也更为实用。 按色泽分为黄色种、浅色种和白色种三大类。

　　(1)黄色种：菌盖黄色至浅黄色，菌盖较大，一般1～2厘米，菌柄褐色或深褐色且粗壮挺拔。 这类品种子实体形成个数相对较少，但均匀整齐，产量高，抗逆性强。

　　(2)白色种：俗称白色金针菇，其色泽纯白，很适合鲜食，营养价值高、价格也高。

　　白色种：菌盖白色，菌柄细且柔韧，菌盖小到中等，菌柄白色，基部常有绒毛，菌柄较长，子实体个数较多，不易开伞。 这类品种几乎都引自日本，多数白色种产量相对较低，较黄色种和浅色低20%左右。 白色种由黄色或浅色种突变而来，在长期的营养生长中发生突变的频率也较高，变异也很快，因此，退化的发生较前两类品种快，这也正是许多菇农使用来源不清的白色种产量低的重要原因。

　　(3)浅色种：也称淡色种，在正常条件下，菌盖淡黄色，在弱光或光照不足的条件下是乳白色。 菌柄上部着色很浅，仅基部稍有颜色，有的品种柄基部色也很浅，菇体均匀整齐，菇盖大小中等，不易开伞，子实体个数相对较多，菇柄细但挺直。

　　白金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。 白金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。 黄色黄金针菇菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。 浓色品系金针菇菌盖软滑，菌柄脆嫩，香味浓郁，适于鲜销。

　　从颜色上调选。 我们要选择白色的金针菇，因为白色的金针菇是在没有光线，温度比较低的情况下产生白色的，所以选择的时候尽量选择白色金针菇更从菌盖大小挑选。 在选择散装金针菇的时候一定要选择菌盖大一点的，这种金针菇它是金针菇本来的形状，因为正常的金针菇它是有菌盖的，这种金针菇的口感更好一点，营养更多一些。 从菌柄长短选择。 有人认为金针菇的菌柄细长比较好，其实是不对的。 正常的应该在13—15公分，也有12公分左右，选择菌柄越短越好，因为菌柄长的口感就发柴，不易消化。 成捆的金针菇我们要选择松散的，这样的质量好一些。

金针菇,叶宁远和安许诺树后做

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