油哈味是什么味(油哈味是什么味道)

哈喇味是一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道，油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。

哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物还会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。

哈喇味，即酸价超标。 酸价是脂肪中游离　脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。 脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。 而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。 一般常用酸价作为衡量标准之一。 酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

所谓酸价超标就是百姓常说的出现哈喇味。 为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。 色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于０.３。 人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称哈喇味。

下一篇：疲劳驾驶如何认定(疲劳驾驶怎么检测到的)
上一篇：医疗机构校验申请书怎么写(医疗机构校验申请书(个体诊所))