酵母菌无氧呼吸(请教一题:馒头发面时,酵母菌进行的是有氧呼吸还是无氧呼吸)
做馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。 酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。 酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶，直到将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后进行利用。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸，产生CO2、乙醇、醛酮和乳酸等物质。
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