扇贝蒸多长时间能熟？怎么做才好吃呢？

在人们日常生活中，各类海产品是不可缺少的一部分，扇贝味道鲜美，口感嫩滑，营养丰富，是非常受欢迎的贝类食物之一。 扇贝与海参、鲍鱼齐名，被列为海味中的三大珍品，由此可见人们对扇贝的认可与青睐。

导读 扇贝蒸多长时间能熟？怎么做才好吃呢？营养小贴士：扇贝中含有丰富的不饱和脂肪酸、大量的维生素B、E及较多的钙、锌元素，是增强免疫力、美容养颜、健脑益智的进补佳品。

蒸的烹饪优点就在于使食材自身的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质充分保留在菜肴中，营养成份不受破坏，香气不流失，成熟后的原料质地细嫩，口感嫩滑，是最养生而健康的烹饪方法。 那么扇贝蒸多长时间能熟？怎么做才好吃呢？

回答这个问题，分两部分说起。

【一】扇贝蒸多长时间能熟？

通常来说一般处理后的扇贝水开后下入蒸制器具大火蒸5分钟即可（其口感最嫩），但是由于蒸制器具的不同，火力大小的差异，扇贝个头大小的影响，会略有差异，一般居家用的铝制（或钢制）的双层蒸锅使用管道天然气火蒸手掌大小的扇贝需要7～8分钟，而更大的需要8～10分钟，略小的也不要低于5分钟。 由于海鲜贝类产品的菌类含量多，个人认为食品安全是第一位的，所以宁可多蒸1分钟，不可少蒸30秒，在充分保证食材成熟的前提下，追求更加鲜嫩的口感。

【二】扇贝怎么做才好吃？

扇贝的吃法多种多样，各有千秋，让人大汗淋漓的麻辣炒扇贝、味道清鲜的凉拌扇贝肉、汤鲜肉嫩的原汁煮扇贝、鲜香回味的烤扇贝等，都是不错的选择。 但最被人们喜欢的还是蒜蓉粉丝蒸扇贝，其在酒席宴会上也是不错的一道硬菜。 蒸的烹饪方法，不仅居家制作简单，而且最大的保留了扇贝的营养价值，既营养又健康。 浓润的蒜香，鲜嫩的扇贝肉，爽滑筋道的粉丝，再点缀红绿相间的色泽，让人唇齿留香，回味无穷，蒜蓉粉丝蒸扇贝也不枉为一个高大上的吃法，深受人们的好评。 下面就跟大家分享下蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法和小技巧。

实践操作蒜蓉粉丝蒸扇贝食材简单，味道鲜美，方便居家操作，家庭聚会、朋友小酌都是不错的选择。

-->【蒜蓉粉丝蒸扇贝】 特点：口感爽滑鲜嫩，味道醇香回味

【一】食材准备

主料： 鲜活扇贝1千克辅料：蒜瓣200克、香葱10克、红辣椒15克、香菜5克、粉丝一捆。 调料：盐2g、鸡精3g、料酒5g、海鲜汁少许（蒸鱼豉油、海鲜酱油均可）、色拉油适量。 【二】食材处理

1 扇贝刷洗干净，一分为二，留取一半扇贝壳，取出扇贝肉，去除黑色内脏，用料酒轻抓去粘液，洗净沥水待用。

2 粉丝温水泡开，适当长度截断。

3 蒜瓣剁末、香葱切花、香菜切末、红辣椒切米。

【三】开始制作

1 锅中放油烧热放入蒜末，小火炒香，放入盐、鸡精调匀盛出待用。

2 预留扇贝壳摆入盘中，将泡好的粉丝盘至扇贝壳底部，洗净扇贝肉放粉丝上面。

3 将炒香的蒜蓉均匀的涂抹扇贝肉表面。 4 蒸锅烧水，水开后将整盘扇贝下入锅中，大火蒸5分钟。 5 扇贝蒸好后，将葱花、香菜末、红辣椒米均匀撒上，同时淋海鲜汁。

6 最后均匀的淋上少许热油，蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了。 【蒜蓉粉丝蒸扇贝】的小技巧1 扇贝要选鲜活的，口感最好。 活扇贝容易含沙放入清水中加入适量盐浸泡，更容易吐沙。 2 鲜活的扇贝不容易撬开，可以用温水稍微煮一下，开壳就好，注意肉质不要烫老了，只是为了更方便的打开扇贝壳。 3 粉丝不要泡的太久，泡久的粉丝蒸制后就失去了爽滑劲道的口感，所以泡开即可。 4 炒蒜蓉时要勤搅拌，蒜蓉比较爱粘锅，要炒到火候，炒香。 5 蒸制的时间要恰到好处，保证食材成熟的前提下，再追求鲜嫩的口感。 【蒜蓉粉丝蒸扇贝】疑惑解答问：

蒜蓉作为蒜蓉粉丝蒸扇贝的灵魂所在，怎么做才能更好吃？

答：

1 选择老蒜。 老蒜经过储藏，水分少，味道更加香醇，而新蒜水分充盈，口感偏甜，味道不够浓厚。 2 蒜末制作时要用剁的方法。 不要使用料理机加水打碎过滤后获取的方法，虽然操作简单，但蒜的气味和营养随水流失过多，并且炒蒜蓉时被油激发出的蒜香与剁的蒜末有很大差别。 3 炒制蒜蓉的火候非常重要，要用小火慢炒，油以没过蒜末为佳，让油充分的激发蒜的味道，要有“熬”的感觉，但要注意炒制的时间，长时间小火慢炒容易让蒜末水分流失过多，蒜蓉变得干涩，从而影响蒸后的口感。 虽然蒜本身辛辣味十足，但是炒到火候的蒜蓉没有辛辣味，是浓浓的香醇蒜香。 所以炒蒜蓉时，闻到辛辣味就证明火候还不够，需要继续炒制。 4 盐、鸡精最后添加，添加的量要少，只是起到底口的作用。 个人认为炒蒜蓉不需要太多的佐料，突出其本味才是蒜蓉的精髓。

最后总结扇贝营养丰富，是倍受人们青睐的贝类海鲜之一。 用蒸制的烹饪方法来做扇贝，通常5分钟即可，最受人们欢迎的扇贝做法莫过于蒜蓉粉丝蒸扇贝，其口感爽滑鲜嫩，味道醇香回味，深受人们的喜爱，是拿的出手的一道硬菜。

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文/【穆小厨】

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