云南的火腿都有哪些做法？是不是很好吃？

云南的宣威火腿是很有名的，而用宣威火腿做的菜式也有很多非常出名，比方说云南特色的云腿月饼，以火腿和饵块同炒的腾冲大救驾，家常的做法也有云腿炒蒜苗，而更多的时候火腿在中式传统菜肴中是用来吊高汤用的，淮扬菜 与广东菜中很多高汤底的菜式都需要用火腿来完成，如大煮干丝、清水白菜 、佛跳墙等。 太考究功夫和火候的菜式就不用给了，这里给亲一个比较家常的菜式吧——腾冲大救驾，所谓大救驾，其实就是火腿炒饵块，云南的饵块和南方的年糕就本质上也是同一种东东，不过叫法和做法不同罢了。 而之所以叫大救驾，据说明朝灭亡后，刘文秀等大西军拥朱由榔为永历帝，遭到吴三桂与清军的夹击，大西军人马逃至腾冲时，几乎已经弹尽粮绝，皇帝性命堪忧，腾冲老百送上炒饵块，才算救了他们一命。 永历帝叹：“这真是救了朕的大驾！”至此，腾冲炒饵块就被称做"大救驾"。 “大救驾”与昆明炒饵块不同的是饵块是切成三角形的，其薄如纸，配以各种五颜六色的蔬菜和配料，色泽鲜明，食用时再来上一碗腾冲特有酸腌菜冲的清酸汤，非常开胃爽口。

腾冲大救驾

炒饵块：新鲜饵块250克、腾冲酸腌菜15克、宣威火腿片20克、番茄半个、胡萝卜1/3根、碗豆尖50克、红辣椒半个、绿辣椒半个、猪里脊肉50克、生粉1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、老抽少许、色拉油50克、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽1小勺、水适量

清酸汤：腾冲酸腌菜15克、开水150克、小葱末适量

1. 腾冲酸腌菜1包；

2. 云南新鲜饵块1包；

3. 将饵块过水冲洗滤干备用；

4. 红椒、绿椒、胡萝卜、宣威火腿、腾冲酸腌菜等切成方形小片，番茄切块，碗豆尖摘出叶子；

5. 猪里脊肉切片，加入生粉1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、老抽少许拌匀；

6. 不粘锅中倒入50克色拉油，大火烧辣后下入肉片扒熟；

7. 将肉片盛起，油留在锅中，再下入青、红椒，碗豆尖和胡萝卜片翻炒；

8. 再下入宣威火腿片和酸腌菜翻炒均匀；

9. 然后下入饵块；

10. 加入生抽1小勺；

11. 然后加放少量水翻炒均匀；

12. 盖上锅盖中火焖一分钟左右；

13. 开盖后大火收汁，加量鸡精和胡椒粉调味后关火；

14. 最后将炒饵块盛起装盘，小碗中加15克酸腌菜、150克开水和少量小葱末冲成清酸汤即可一同上桌食用。

操作要点：

1、 腾冲酸腌菜和宣威火腿本身已经很咸，加上猪肉片中也已加了盐，所以炒饵块时不用再放盐，用腌菜和火腿煮出来的味道即可让饵块和其它材料入味；

2、 炒饵块时后加入的水量不可过多，因为饵块非常容易熟，如果水量过多很容易煮得过于软烂而失其形；

3、 碗豆尖、胡萝卜、番茄等也可以用你自己喜欢的其他蔬菜来代替，如白菜、上海青、菠菜、黄瓜、甜椒等，也可加入炒熟的鸡蛋，只需注意色彩搭配即可，即每一种配菜的颜色要是不一样的，最好红、黄、绿等各种颜色均有一种，这样炒出来的大救驾才五颜六色更有食欲。

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