蒸馍为什么有个别瘪瘪的(蒸馍出锅为什么瘪)

通常是因揉面不够透彻。 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。 揉面只要掌握技巧就能轻松得到想要的面团状态。 和面成絮状之后，要用手掌跟去揉面团，不要用手掌前部或手指。 成型搁面板上，整成椭圆形，对折，还是用掌根部去揉，往前把面团带出去。 不断重复揉制，就会得到一个光洁的面团。

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