炒排骨怎么炒(怎么炒排骨好吃又简单又好吃)

有网友问炒排骨怎么炒，今天就给大家讲解一下炒排骨怎么炒。

1、排骨焯水３－５分钟，去血沫，捞出洗净备用。

2、锅中放油，放入冰糖、八角、香叶、姜炒出香味。

3、放入生抽，倒入排骨翻炒至排骨上色。

4、放入老抽、盐、水，大火煮沸，小火慢炖２０分钟。

5、大火收汁即可出锅。

排骨的种类：

1、小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。 适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

2、子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达３０厘米，呈三角形斜切片状。 子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。 适合炸、烤、红烧，长度以５～７厘米为宜。

3、大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。 除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。 适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

4、肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。 由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。 例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。 剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

以上就是炒排骨怎么炒，希望对大家有所帮助。

下一篇：怎样淹制糖箅
上一篇：炒油菜怎么炒(炒油菜怎么炒好吃)