披萨面粉是哪种面粉

有网友问披萨面粉是哪种面粉，今天就给大家讲解一下披萨面粉是哪种面粉。

披萨面粉是高筋面粉。 高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，筋度强，用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感。

高筋面粉和面包粉的区别：

１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包。 高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。

２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％，而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上。 面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。

３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。 抓一把面粉，在手中捏成小块。 松手后，粉块会散开。 散开的越利落的，筋度越高。 如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。

以上就是披萨面粉是哪种面粉，希望对大家有所帮助。

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