生粉不是面粉

生粉不是面粉。 生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外还有面筋质，如果将面粉中的面筋提取出来，剩下来的就是淀粉，也就是小麦淀粉。 几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。 也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。 面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。 面粉主要用来做馒头和做油炸，生粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而粘滑，口感和视觉都很好。 生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

以上就是生粉是面粉吗，希望对大家有所帮助。

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