为什么藕汤是紫色的

说到莲藕，很多人都会想到湖北的排骨莲藕汤，鲜美可口，肉质鲜嫩，还很滋补。排骨汤也可以自己在家煮，也可以用高压锅或砂锅炖。好的莲藕汤有时会变紫，这也是正常情况。

为什么藕汤是紫色的

这是因为莲藕含有大量的淀粉，在高温下容易受热变色。同时，由于制作莲藕汤需要加入各种调味料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤呈紫色。

莲藕洗净去皮后，可浸入白醋稀释的水中隔离空空气并漂白。最好不要用铁锅煮莲藕汤。砂锅和不锈钢厨具烹饪，可有效防止莲藕汤变色。

排骨汤放莲藕变紫色可以吃不

吃得安全是正常的，不会影响营养和口感。

盐含碘，藕含高淀粉。淀粉与碘反应显色，所以会变成紫色。另外，莲藕汤如果用铁锅煮，铁元素会和莲藕中的维生素C发生反应，受热会氧化，所以颜色会变深。一般建议用陶瓷或不锈钢锅炖。

为什么莲藕汤是黑的

这是因为莲藕富含铁和单宁。铁受热会氧化，颜色会变深。单宁中的酚生成醌类聚合物形成棕色色素，汤和莲藕的颜色会逐渐变深。还知道单宁有化学反应。此外，丹宁变色的另一个原因是深色丹宁盐与金属形成盐，当接触铁时会变成蓝色。

通常铁锅煮的莲藕汤是黑色的。如果不用铁锅，莲藕煮熟后可能会变味或发黑。

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