藕汤发黑是什么原因(汤发黑是什么原因?)

藕汤发黑的原因可能是莲藕本身就不是很新鲜。 这样煮出来的汤是不能喝的。 第二方面可能是铁锅烹饪的原因。 尽量用砂锅或者不锈钢的锅去烹饪藕汤。 另外藕中的单宁鞣质会和空气发生反应。 导致藕汤变黑。

藕汤变黑的原因可能是买回来的莲藕没有洗干净。 孔径里还含有泥巴。 或者是买回来的莲藕不是很新鲜。 放了很久。 导致藕汤变黑。 这种藕汤不仅色泽黑。 还不新鲜。 挑选的时候尽量选择没有外伤的。 藕节短而粗、藕距长。 这样的比较新鲜。

使用铁锅进行烹饪。 可以帮助身体补充铁元素。 但铁质遇热会氧化。 色泽会转深。 加上莲藕中含有酚类物质会和空气发生反应形成褐色素。 二者的颜色不停的加深。 会导致藕汤变黑。 另外。 藕汤变黑可能是和金属生成了深色的鞣质盐。

莲藕中含有一种单宁鞣质成分。 它在多酚氧化酶的催化下不停的和空气发生反应。 就不停的生成褐色素。 导致藕汤发黑。 用白醋稀释的水浸泡。 可以阻止它们进行反应。 因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性。 直接防止莲藕和空气接触也可以避免藕汤变黑。

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