糖醋蒜变绿色有毒吗(糖醋蒜变绿色可以吃吗)
有网友问糖醋蒜变绿色有毒吗，今天就给大家讲解一下糖醋蒜变绿色有毒吗。
糖醋蒜变绿色没有毒。 糖醋蒜腌制后变绿，是因为蒜头在低温腌制过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变绿。 蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的，且抗氧化能力很强，食用后有强健身体的作用。
糖蒜变绿了之后，并没有办法再变成白色的了，只会慢慢变黄。
糖蒜变绿考虑是因为放在了比较低温的环境中，大蒜中的含硫化合物转化为了绿色的大蒜色素，大蒜色素并不能够变为白色，但是随着放置的时间越久，大蒜色素中的蒜黄素会增多，糖蒜会慢慢变黄。
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可。
1、温度不够低。 腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜才会变成绿色。
2、醋放的不够，或者掺水了，导致醋酸浓度太低了。 而大蒜需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。
以上就是糖醋蒜变绿色有毒吗，希望对大家有所帮助。
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