糖醋蒜怎样腌制？(糖醋大蒜头怎么腌制方法)

工艺流程：

选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品

操作要点：

①备料。 按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

②浸洗。 大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。

③初腌。 将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。 用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。 连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。 轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。 等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。

④复腌。 将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。 方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。 最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

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