酒曲有几种(白酒酒曲有几种)

有网友问酒曲有几种，今天就给大家讲解一下酒曲有几种。

现代酒曲分为五种：麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。 麦曲，主要用于黄酒的酿造。 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，现代才发展起来，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。 可用于代替部分大曲或小曲。 迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。

酒曲

酒粬，一般写作酒曲。 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。 曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。 用麦类代替米者称麦曲。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。 酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。 日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。 随着时代的发展，中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

以上就是酒曲有几种，希望对大家有所帮助。

下一篇：糯米煮多久可以煮熟(糯米丸子煮多久可以煮熟)
上一篇：宽甸满族自治县城镇伟业建筑工程处_工商信用信息_经营范围期限状态_法人_地址_注册资本_怎么样