贡菜颜色变黄可以吃吗

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如果菜色发黄，是由于在晾晒过程中受到雨淋受潮所致，内部未变质，即仍可食用。 如果菜发黄，内部已变质，则不可食用。 如果菜肉中有白条，是未剥净外皮所致，应将白条剔除后食用。 如果菜肉中有空心白条，是贡菜在生长过程中营养不足，属下品。 还有些菜肉虽具碧绿色，但呈海绵状，说明菜肉在晾晒前受过冻，称为冻条。 冻条质量欠佳，但仍可食用。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。 色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。 属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。 睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。 含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。 现今产品畅销东南亚等地。 曾经被周恩来总理称之为“响菜”。

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