做哪些菜需要倒料酒

有网友问做哪些菜需要倒料酒，今天就给大家讲解一下做哪些菜需要倒料酒。

料酒主要用于去除荤菜的腥味，增加荤菜的香味，加热后会挥发。 在鱼完全煎好，汤刚煮沸时加，清蒸要先加。 如是炒菜，把青菜倒进锅后放一点料酒，可让青菜保持脆口和青绿的颜色。 烧制鱼、羊等荤菜时，放料酒可借料酒的蒸发除去腥气。 因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高时。 此外炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好加酒；炒虾仁在炒熟后加酒；汤类通常在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。 其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

以上就是做哪些菜需要倒料酒，希望对大家有所帮助。

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